Borbás Marcsi leleplezte a nagy konyhai titkot, mostantól te is így fogod készíteni a húslevest, és mindenki tudni akarja majd a receptet

Húsleves. A szó, amiről a legtöbb embernek a vasárnapi ebéd elengedhetetlen szereplője jut eszébe, és amiről a magyarok úgy tartják, hogy betegségre az egyik legjobb gyógyír. A húsleves ott van tényleg a vasárnapokon, ünnepnapokon, lakodalmakon, készülhet marha-, sertés-, kakas-, kacsa-, vagy tyúkhúsból.

A magyar étkezési szokások közé valamikor az 1700-as években kerülhetett, de maga a levesfogyasztás már az 1600-as években elterjedt. Az biztos, hogy az 1620-as években hazánkban még annyira nem volt jellemző levest enni, ugyanis a vándorló Szepsi Csombor Márton akkoriban Strasbourg-ban csodálkozott rá arra a szokásra, hogy az emberek nemhogy főétkezéseknél, de egyáltalán levest esznek:

„én még ezideig oly szupponos várasra nem találtam vala, mint ez”

-írta.

Apor Péter történetíró, aki 1676-ban született, azon a véleményen volt, hogy az ő idejéből származik az a változás, miszerint az étkezés a levessel kezdődik. Úgy fogalmazott:

„Amint most levest esznek elsőbben, akkor főtt, sós [=savanyú] káposzta vala az első étek, akiből ettenek”.

Mikor Magyarországon elterjedt a levesfogyasztás szokása, először csak a főúri étkezéseknél volt divat, majd később a polgári ünnepi étkezéseknél is megjelent. A húslevest természetesen mindenki máshogy szereti, mindenki úgy készíti, ahogy azt az édesanyjától vagy a nagymamájától tanulta, de általánosságban véve mindegyiknek ugyanaz az alapja.

A húst hideg vízben felteszik főzni, főzés közben a habot leszedik. Mikor a hús már puha, különféle zöldségeket teszünk hozzá, majd sóval és borssal - valaki leveskockával, vegetával - ízesítjük. A főzés 3-4 óra hosszat tart, alacsony lángon. A megfőtt levest leszűrjük és cérnametélttel, egyéb levesbetéttel, grízgaluskával vagy májgombóccal tálaljuk.

Milyen a tökéletes húsleves?

Erre a kérdésre Borbás Marcsi is megadta a választ. A Gasztroangyal már a tökéletes zserbó titkát is felfedte, aztán a tökéletes húslevesről is lerántotta a leplet. Lássuk, mi kell ehhez, majd alább találtok egy videót, amiben Borbás Marcsi el is készíti.

• 1 db konyhakész tyúk
• 1 kg sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• 1 db zellergumó
• 1 db karalábé
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db zöld paprika
• 1/2 kisebb fej kelkáposzta
• 1 szelet friss gyömbér
• 1 csokor petrezselyemzöld vagy zellerzöld
• pár szál lestyán
• szemes bors
• frissen reszelt szerecsendió vagy egy kis csipet őrölt
• sáfrány, nagyon minimális
• só
• cseresznyepaprika - aki szereti