Ezt az ételt Petőfi Sándornak köszönhetjük, miatta lett híres

Petőfi Sándor adta a nevét

A magyar ételek nemcsak itthon, de nemzetközi szinten is híresek, sokfelé ismerik és szeretik őket. A gulyás, a pörkölt, és a húsleves után a legismertebb ételünk a székelykáposzta, amit Petőfi Sándornak köszönhetünk. Az 1848-49-es forradalom és szabadságharc jelképe nevezte el így ezt az ételt, és ezen a néven is került bele először Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyve című kötetébe, 1891-ben.

A legenda szerint Székely József vármegyei főlevéltáros volt Petőfi Sándor egyik kortársa és barátja, akivel 1846-ban a pesti Gránátos utcai Komló-kertben ebédelt, de mire beértek, már eléggé kifogyott a konyha az ételekből. Székely József ezért azt kérte a kocsmárostól, hogy a maradék savanyúkáposzta-főzeléket keverjék össze sertéspörkölttel, és azt szolgálják fel nekik.

Az étel annyira ízlett Petőfinek is, hogy legközelebb is ezt rendelte, de akkor már székelykáposzta néven hivatkozott rá.

Azonban van ennek a történetnek egy másik verziója is, amiben Petőfi nem is szerepel, mint névadó. Rexa Dezső kultúrtörténész azt írta, hogy Székely József az Aranysas nevű fogadó gazdájának mondta el, hogy kitalált egy ételt, ami szerinte fenséges lenne: egy paprikás, tejfölös lében főtt sertéshúsos káposztát. Másnap már az egész vendégsereg a feltalálóról elnevezett Székely-gulyást ette és emlegette.

Mindenkinek ízlett, mindenki remeknek találta és mindenki elvitte haza a Székely-gulyás készítésének módját. Így lett országos kedvenc étellé – írta a történész.

Így készül a hagyományos székelykáposzta

Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt húsos szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál paprika
• 1 kg sertéslapocka
• 15 dkg füstölt kolbász
• 1 kg savanyú káposzta
• babérlevél
   

Elkészítése: A vöröshagymást és a szalonnát apróra, a sertéslapockát nagyobb kockákra vágjuk, a kolbász felkarikázzuk. A szalonna zsírját alacsony lángon süssük ki. Tegyük bele a hagymát, megpároljuk, aztán megszórjuk pirospaprikával. Kevergetjük egy kicsit, aztán beletesszük a húst és a kolbászt, hogy ne égjen oda a paprika. Kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük egy kevés vízzel. Fél órán keresztül, fedő nélkül főzzük. Ezután mehet bele a savanyú káposzta, amit előtte alaposan átmostunk, hogy ne legyen annyira savanyú. Sózzuk, majd beletesszük a babérlevelet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul benne.

Borbás Marcsinál így készül a székelykáposzta: