Óriási tévedésben éltél: elmondjuk a legdurvább tévhiteket a konyhából

Nem is tudjuk, hogyan alakultak ki ezek a fals szokások, honnan erednek és, hogy miért nem terjedt el a köztudatban, hogyan háttal ültünk eddig a moziban, ha a főzési szokásainkat vesszük figyelembe.

Na de melyek ezek a rossz berögződések?

Be kell-e pácolni a húst, hogy finom és szaftos legyen?

Egy jó fűszerezés elengedhetetlen része a főzés kultúrájának, lényegében a minden. De ugye te sem gondoltad, hogy ha hagyod állni a húst a páclében, akkor felszívódik a páclé és bekerül a hús belsejébe? Bizony, ez teljességgel kizárt! Az íz- és olajmolekulák nagyobbak annál, minthogy beférkőzzenek az izomszövet sejtjei közé.

Tehát nem csak az órákon át tartó pácban áztatás, de maga a páclé is felesleges, hiszen csak a hús külsején marad meg.

Kell-e hűteni a tojást?

Teljesen felesleg hűteni is és, hogy foglalja a helyet a hűtőnkben. De akkor miért van a hűtőben tojástartó?

Elvileg azért kezdtük el hűtőben tárolni a tojást, mivel Amerikában megmosva árulják, és úgy már igényli a hűtést, hiszen tisztításkor megszabadítjuk a védőrétegtől.

További tévhit a hűtés kapcsán, hogy a paradicsomot és a papikát is hűteni kell.

Szódabikarbónát kell tenni a tojás vízébe, hogy könnyebben lejöjjön a héja?

Nem, puszta pazarlás. Ellenben a só hasznos ebből a célból. De a lepraktikusabb, ha 12 percig főzzük a tojást, mert akkor egyben levehető a héja.

Összeesik a piskóta, ha kinyitjuk a sütő ajtaját?

Hivatalosan nem! Bár ezzel én vitatkoznék, hiszen láttam a saját szememmel összeesni piskótát. Mindenesetre egyenletes hőmérsékletre van csak szüksége a sütés során és nem lesz baja, ha egy pillanatra kinyitjuk a sütő ajtaját.

Olajat kell tenni a tészta főzővizébe?

Ez nem, hogy nem szükséges, de még ártasz is vele. Azon kívül, hogy nincs befolyással az olaj főzés közben a tésztára, főleg, ha megkeverjük. Keveréssel el tudjuk kerülni, hogy összetapadjon a tésztánk. Ha olajos lesz a tészta, nem fog tapadni rá a szósz és ott marad a tányér alján, mi pedig ehetjük a csupasz olajos tésztát.