Ezért pont 180 fokra kell melegíteni a sütőt sütés előtt, felfedték a rendkívüli tudást, tudományos magyarázata van

Egy egészen hétköznapi dologról rántották le a leplet: ebbe sokan nem is gondolnak bele

Ha otthon sütünk, bizony a legtöbb recept esetén azt találjuk meg az interneten vagy a könyvekben, kiadványokban, hogy a sütőt 180 fokra kell felmelegíteni, majd ezek után kell betolni a sütnivalót. Általában ezt olvashatjuk, ám arra is van magyarázat, hogy miért ez a tökéletes hőfok a sütéshez. 

Vajon miért a 180 fok az ideális a sütéshez? 

Ez a tökéletes, ez az ideális hőfok a sütéshez, sokan azonban nem tartják be, pedig ez nem csak egy odavetett tipp, ennek bizony tudományos magyarázata is van, hogy miért pont erre fokra kell beállítani a sütőt a sütés előtt. Ez egy nagyon fontos lépés ahhoz, hogy tökéletes legyen a műremekünk a sütés végén.

A sütés közben ugyanis a háttérben nagyon sok folyamat megy végbe egyszerre. A végeredmény pedig ezen háttérfolyamatok összjátéka, ezek hatnak arra, hogy tökéleteset alkossunk.

Furcsa lehet, de régen az emberek a liszt-teszttel ellenőrizték, hogy jó-e a hőfok, hiszen 100-150 évvel ezelőtt még nem írta ki a masina, hogy hány fokon sütünk éppen. A sütőtér aljába szórt liszt színe mutatta, hogy jó-e már a hőfok.

A Maillard-reakció 150 fokon indul be, ekkor bomlanak le a fehérjék és a cukrok, új molekulák keletkeznek, az ízek és az aromák pedig átformálódnak ezen a hőfokon. Ami még kell a tökéletes sütéshez, ez a karamellizáció, a cukor pedig 180 fokon esik szét és alakul át. Magasabb hőmérsékleten kevésbé sül egyenletesen a sütemény, ekkor az állaga is egész más lesz már.

Ebben a videóban mutatják be ezeket a folyamatokat:

(via Receptgyűjtés)