A világ legnehezebb receptje 20 perc alatt és 1500 forintból elkészíthető otthon is

Az étel külsejének annyira meg kell szilárdulnia, hogy megtartsa a majdnem folyós belsejét, majd sérülés nélkül meg kell fordítani és a rizsre kell csúsztatni. Néhány másodpercnyi késlekedés elég ahhoz, hogy a tojás krémes helyett gumiszerű legyen. Ha viszont túl korán próbálják megfordítani, az omlett szétszakad és kifolyik.

Az omurice alapváltozata már a 20. század első felében ismert volt Japánban

Neve az omlett és a rizs szavak japán kiejtéséből született. A hagyományos változatban vékony tojásréteggel burkolják be a ketchuppal ízesített sült rizst. A felvágáskor szétnyíló változat az 1985-ös Tampopo című japán film egyik jelenete után vált ismertté. A jelenetet a tokiói Taimeiken étterem konyhájában forgatták, a közeli képeken pedig az étterem akkori vezetője, Masaaki Modegi készítette az omlettet. A Taimeiken később Tampopo omurice néven felvette a fogást az étlapjára.

Ebben a változatban a sült rizst először hosszúkás halommá formázzák. Erre kerül a kívül megsült, belül krémes omlett, amelyet közvetlenül tálalás előtt hosszában felvágnak. A tojás két oldala szétnyílik, a lágy belseje pedig ráterül a rizsre. Az ételt Motokichi Yukimura, a kiotói Kichi Kichi Omurice szakácsa tette nemzetközileg ismertté. Yukimura éveken keresztül tökéletesítette saját módszerét. A Women’s Health tajvani kiadása 2024-ben közölte az általa bemutatott Kichi Kichi omurice elkészítési módját.

A látványos mozdulatok mögött pontos időzítés áll. A tojást folyamatos keverés mellett kell részben megsütni, azután hosszúkás formára hajtani és úgy megfordítani, hogy a hajtás alulra kerüljön. A belseje közben nem szilárdulhat meg teljesen.

Így készül a felvágáskor szétnyíló omurice

A Food52 egyszemélyes Tampopo omurice receptjéhez a következő hozzávalók szükségesek.

A rizshez:

• 85–115 gramm csont nélküli csirkecomb vagy csirkemell
• 2 evőkanál finomra vágott sárgarépa
• 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma
• 1 csésze főtt, rövid szemű fehér rizs
• 3 evőkanál ketchup
• 1,5 teáskanál repceolaj
• negyed teáskanál frissen őrölt fekete bors
• só

Az omletthez:

• 3 nagy tojás
• 1 evőkanál teljes tej
• 1 evőkanál sótlan vaj
• só
• ketchup a tálaláshoz

A húsos alaphoz előre megfőzött, lehetőleg kihűlt rizst kell használni, így az étel körülbelül 20 perc alatt elkészíthető. A csirkehúst apró, lehetőleg egyforma darabokra kell vágni. Egy tapadásmentes serpenyőben fel kell forrósítani egy teáskanál repceolajat, majd hozzáadni a húst. Sóval és borssal kell ízesíteni, ezután addig sütni, amíg minden oldala átsül. A húshoz kell adni a finomra vágott hagymát és sárgarépát. Amikor a zöldségek megpuhultak, belekerülhet a főtt rizs. A szemeket sütés közben szét kell választani, hogy ne maradjanak összetapadt darabok. A serpenyő közepén helyet kell készíteni a ketchupnak. A három evőkanál ketchupot közvetlenül a forró felületre kell tenni, majd rövid ideig sűríteni. Ezután lehet összeforgatni a hússal, a zöldségekkel és a rizzsel. Az elkészült rizst a tányér közepén tömör, hosszúkás halommá kell formázni. A három tojást össze kell keverni a tejjel és kevés sóval. Nem kell habosra verni, de különálló tojásfehérje-darabok nem maradhatnak benne. Az egyenletesebb állag érdekében a tojás finom szűrőn is átengedhető.

Egy 18–20 centiméteres tapadásmentes serpenyőt közepes lángon fel kell melegíteni. Bele kell tenni a megmaradt fél teáskanál repceolajat és az egy evőkanál vajat. A serpenyőt úgy kell mozgatni, hogy a zsiradék az oldalfalára is jusson.

Amikor a vaj teljesen felolvadt, bele kell önteni a tojást. Evőpálcikával vagy vékony végű fakanállal azonnal keverni kell, miközben a serpenyőt folyamatosan előre-hátra mozgatják. Ezzel apró, lágy tojásrögök alakulnak ki.Amikor a tojás körülbelül egyharmada megszilárdult, abba kell hagyni a keverést. A serpenyő alján vékony, egybefüggő rétegnek kell kialakulnia, miközben a felső rész még krémes marad. Az omlett egyik szélét be kell hajtani, majd az egészet a serpenyő ellentétes oldalához csúsztatni. Finom csuklómozdulatokkal a másik oldalát is rá kell fordítani, hogy zárt, hosszúkás forma keletkezzen. A hajtásnak végül az omlett aljára kell kerülnie.

Az elkészült omlettet közvetlenül a rizshalom tetejére kell csúsztatni. Éles késsel hosszában fel kell vágni, majd a két oldalát óvatosan szétnyitni. Ha megfelelő maradt az állaga, a krémes belseje ráterül a rizsre. Ketchuppal vagy demi-glace mártással tálalható.

A részben lágy tojás miatt várandósoknak, kisgyerekeknek, időseknek és legyengült immunrendszerű embereknek pasztőrözött tojás használata vagy az omlett teljes átsütése ajánlott.