Így készül az etióp-magyar gulyásleves, ez a rendkívüli dolog kell bele

Aki azt hiszi, hogy a legjobb gulyás levest csak magyarok tudják főzni, az nagyon téved. A világ számos országában rajta van a legelőkelőbb éttermek étlapján a gulyás és a legtöbb valóban mennyei. Az egyik közismert TikTok csatorna pedig azt is bebizonyítja, hogy Etiópiából érkező amatőr gasztroblogger is fenséges gulyást tud főzni bográcsban. Sőt, még meg is bolondítja egy extra hozzávalóval.

A NuhaMarci nevű tiktokker-páros férfi tagja Marci, egzotikus szépségű párja pedig Nuha, aki Etiópiából költözött Budapestre. Magyar éttermeket tesztelnek és hazai ételeket készítenek el, autentikus stílusban. A gulyást például Nuha főzte szabadtűzön, bográcsban, miközben szól a csárdás. 

A híres magyar egytálétel elkészítéséről egy rövid videó is felkerült a közösségi oldalra. A felvételen látszik, ahogy Nuha őrölt piros paprikát szór a bográcsba, ami egy kihagyhatatlan hozzávalója a gulyásnak. Ezután azonban egy üveg vörösbor kerül a kezébe és bőségesen meglocsolja vele az ételt, amin sok kommentelő megdöbbent.

A bor és a gulyás párosítása több kommentelőnél kicsapta a biztosítékot

Aki egy kicsit is jártas a gasztronómiában, az tudja, hogy a vörösbor hozzáadása az ételekhez mélyebb ízt, összetettebb aromát és gazdagabb állagot adhat. De vajon nem rontja el a gulyásjellegzetesen finom ízét, ha kap egy fél üveg Villányit is a nyakába? 

Nos, a válasz az, hogy nem rontja el, sőt a gulyás vagy más egytálételek esetében különösen izgalmas hatásokat érhetünk el a borral. A vörösbor tanninjai és savassága ugyanis kiemeli a hús és a fűszerek ízét. Ráadásul a bor természetes gyümölcsös jegyei (pl. meggy, szilva, fekete ribizli) egyensúlyozzák az étel sós és fűszeres ízeit.

Azt talán nem lep meg senkit, hogy a bor savtartalma segít lebontani a hús rostjait, így az omlósabbá válik. Illetve az is igaz, hogy a bor elpárolgásával a benne lévő cukrok és tanninok sűrűbbé és testesebbé tehetik az étel szaftját.

Szakácsok szerint főzés közben ne csak a torkunkat locsoljuk meg borral

Ha vörösbort adunk a gulyáshoz, a végeredmény még mélyebb, intenzívebb íz lesz. A bor karakterétől függően lehet gyümölcsösebb vagy földesebb az összhatás (a kadarka könnyedebb, míg egy cabernet sauvignon markánsabb).

Ha a főzés elején adjuk hozzá, az alkohol nagy része elpárolog, és csak az ízek maradnak meg. Túlzásba viszont nem kell esni, egy pohárnyi bor (kb. 1-2 dl) elég egy nagyobb adaghoz. Ízlés dolga, de ha testesebb, fűszeresebb bort használunk, az jobban passzol a pörköltes ízvilághoz.