2 hozzávaló kell a tökéletes sült húshoz, magyar szakács árulta el a titkot

Itt a hétvége, és máris robbannak a családanyák kérdései a gyerekek és apák felé: Na, mi legyen az ebéd? A legtöbbször hümmögés, zavart tanácstalanság a válasz. A "Finomat" jelszó persze örök érvényű, de az, hogy mindenkinek kedvezzünk, egy nagyon nehéz kihívás. Arról nem is beszélve, hogy manapság már szinte minden családban és háztartásban van olyan személy, aki speciális étkezést igényel. Természetesen nem csak a hétvégi ebéd alkalmával. Vannak, tejfehérje és tejcukor, liszt, tojás, és minden más alapanyagra érzékenyek, illetve allergiások. 

Valamint fontos szempont az is, hogy az asztalnépének tagjai között van-e olyan, aki mellőzi-e a hús teljes, vagy csak egyes állatcsoportokra való fogyasztását. Egyre többen fordulnak a nem állati eredetű élelmiszerek, ételek felé. Sőt, még többen igyekeznek figyelni (anyagi lehetőségeik esetleges korlátai mellett) a biogazdálkodás, felelős tenyésztés és termelés felé.

Maradva az alaptézisnél, a húsfogyasztásnál. Idehaza a lehető legfinomabb alapanyagokat lehet beszerezni. Elképesztően változatos húsféléket lehet megvásárolni nem csak vidéken, hanem akár a nagyvárosokban, és Budapesten is. A legtöbb, itthon tartott és tenyésztett baromfi és haszonállat 

Egy vidéki szakács, Balogh Norbert segítségét vettük igénybe, aki nem feltétlenül egy éttermi húzásról számolt be, azonban kétségtelen, hogy hatalmas segítséget adott tippjével. Mindannyian arról álmodozunk, hogy kitörjünk a rántott hús hétvégi szentségéből. Jó, de akkor mit készítsünk? Már unjuk a panírozott finomságot, és a fűrészporosnak csúfolt csirke mellett. Együnk sertést. Ugyan időről időre hallani lehet, hogy a hazai disznóipar nem szárnyal, azonban még mindig Európa egyik legízletesebb sertésállománya tenyészik hazánkban.

Húst sütnél a sütőben vagy a grillen, esetleg tárcsán?

Tedd nyugodtan. Még pácolni is kell. Azonban szinte teljesen felesleges ezeket a boltban kapható csodapácokat és fűszeres szószokat használni. A legfinomabb sült húsokat a hús minősége, és sóssága határozza meg a "finomsági" skálán. Ehhez pedig mindössze két alapanyag hozzáadásával el tudjuk érni. Mindössze egy egyszerű sóoldatra van szükségünk. 

A sóoldatnál pár dolgot kell figyelembe vennünk csak. A hús mennyiségéhez kétszeres legyen a víz. Azaz 1 kilogramm húshoz 2 liter vizet számoljunk. A hús lehet egészben, esetleges szeletelve is. Ha egész darab karajt vagy tarját, esetleg lapockát vagy combot pácolnánk, akkor érdemes egy 10 százalékos oldatot készítenünk. 1 liter vízhez ebben az esetben 100 gramm sót adjunk. A hideg vízben oldjuk fel a sót kevergetés mellett, majd hagyjuk a húst legalább 1-2 órán át, de akár fél napon keresztül is pácolódni. 

A lazább szerkezetű húsok, például csirke esetében elég egy 5 százalékos oldat is. 

A sós vízben áztatás után óvatosan mossuk le a húst, de ne áztassuk át teljesen. Dobjuk be a sütőbe, és már csak fűszerekkel ízesítsük, de csak óvatosan. A sóval átjárt hússzerkezet újfajta gasztro élményben fog részesíteni. Balogh Norbert szakács elmélete szerint kezdetben a sós oldat valóban megmarja a hús sejtjeit, ám aztán azok elkezdik felszívni a vizet, így lazul a húsdarabunk textúrája, ezáltal pedig még a sütési idő is lecsökken. 

Hús tartósítása, ahogy a nagymamáink csinálták: