Keresés

Elérhetőségek

Központi e-mail cím
info [kukac] promotions.hu

Szerkesztőségi e-mail cím
szerk [kukac] promotions.hu

Ügyvezető
maxi@promotions.hu

Programok beküldése
programok@promotions.hu

A kenyérféle, amely első kisütője feleségének házipapucsáról kapta a nevét

A kenyérféle, amely első kisütője feleségének házipapucsáról kapta a nevét

Gasztro & Tourism

A kenyérféle, amely első kisütője feleségének házipapucsáról kapta a nevét

Gasztro & Tourism

Promotions 19:19

Az olaszok legnépszerűbb szendvicskenyere, a nagyon ropogós, erős héjú, belül pedig puha és lyukacsos, rusztikus kinézetű ciabatta ipari találmány. A nyolcvanas évek szüleménye, hiszen ekkor az olasz malomipari vállalatok megelégelték, hogy a Franciaországból érkező bagettdömping teljesen elárasztotta az olasz pékáruk piacát. 

Nem egyszer idéztük már Gianni élményszámba menő meséit az itáliai ételekről, amelyeket általában a Dining Guide oldalán lapozhatunk fel. A magyar kapcsolatairól is ismert olasz gasztronómus-műsorvezető most az itáliai szendvicsek – illetve az alapjául szolgáló kenyérfélék – birodalmába vezet be bennünket. Némi francia kitekintéssel, és a ciabatta meglepő történetének részleteivel.  

Mint meséli, nem elsősorban a szendvicsekről híres az olasz, pedig és innentől jöjjönek Gianni szavai:  

Tramezzini

Szendvics terén is sokszínű az olasz gasztronómia. A tramezzini titka, hogy puha, gyakran héj nélküli kenyérszeletek közé sokszor egészen sok réteg felvágottat és sajtot rétegelünk, akár egy picit gömböccé formálva a tramezzinit. De olyan formában is készítjük, amikor nem a felvágottak, hanem a több réteg kenyér miatt sokemeletes. Puhaságának köszönhetően a tramezzini az olasz gyerekek kedvence.

Piadina

piadina Emilia Romagna régióból érkezett az olasz gasztronómiai köztudatba, és egyszerű paraszti ételként indult a karrierje. Az eredetileg forró kövön sütött lepénykenyér ma már persze inkább vaslapon sül, és a ropogós, vékony tészta egy teljesen más élményt nyújt a puha tésztájú rokonainál. Minden ősi kultúrának megvan a maga kövön sütött lepénykenyérféléje, gondoljunk csak a közel-keleti konyhákra vagy éppen a mexikóira.

Croissant, panini, paillesse

Croissant nem ősi olasz étel, de ettől még nagyon szeretjük! A vajas vagy édes töltelékkel töltött croissant az olaszok kedvenc reggelije, de szendvicset is szívesen készítünk belőle. Egy minőségi szalámi vagy sonka – például egy kellemesen sós Speck – és jó sok rukkola még nem ártott meg egy croissant-nak sem! A párnaszerű kenyérféléből készülő panini a sütőbe vagy melegszendvicsssütőbe kerül, és a francia pékárukat, például a paillesse-t, ezt a gyökérkenyeret sem vetjük meg.

Ciabatta

Az olaszok legnépszerűbb szendvicskenyere, a nagyon ropogós, erős héjú, belül pedig puha és lyukacsos, rusztikus kinézetű ciabatta. Ha azt gondolnánk, hogy ez egy tradicionális, netán ősi olasz kenyérféle, bizony nagyot tévedünk. A hosszúkás, lapos, és kissé szabálytalan alakú kenyérféle története ugyanis csupán  37 évvel ezelőtt kezdődött.

A ciabatta (ejtsd: csabatta) megszületése óta csak néhány évtized telt el, a „népnyelvnek” máris sikerült mesét szőnie a kenyérféle jellegzetesen hosszúkás alakja köré. A közkeletű történet szerint ugyanis a ciabatta onnan kapta a nevét, hogy nagyon hasonlított a kenyérfélét először kisütő pék feleségének a házipapucsára.

Ipari találmány

A nyolcvanas évek elején az olasz malomipari vállalatok megelégelték, hogy a Franciaországból érkező bagettdömping teljesen elárasztotta az olasz pékáruk piacát. Az első ciabattát egy veronai pék, Francesco Favaron sütötte, aki Arnaldo Cavallari, a híres Molini Adriesi nevű malomipari vállalat tulajdonosának megbízásából dolgozott. Ez tehát egy modern mese, egy kiélesedett piaci helyzettel és malomipari vállalattal, és nem királynők vagy szerelmes cukrászlegények szerepelnek benne, mint annyi más klasszikus itáliai recept történetében.

Mi az, ami a ciabattáról először az eszünkbe jut? Elsősorban talán az, hogy a ciabattán bizony van mit rágni. És ez szerintem kifejezetten jó. A hosszabb kelesztési időnek köszönhetően a héja kissé keményebb, ropogósabb, mint a többi pékárunak, a belseje pedig finom puha, de mégis van tartása. Mintha csak olívaolaj tunkolásához találták volna ki!

A rúd alakú, kerekded bagetthez képest a ciabatta jóval tömzsibb. Sokszor téglalap alakúra formázzák, de jóval szabálytalanabb, hosszúkás változatok is előfordulnak. A nagyon lágy, ragadós tésztával kifejezetten nehéz bánni, ezért kezdő pékeknek a ciabattasütés sokszor embert próbáló feladat.

Azt talán sorolnom sem kell, hogy mi mindent elbír ez a fantasztikus kenyérféle. Krémekkel, pestóval vagy akár igazi, jó minőségű vajjal, ha kibéleltük, jöhet bele minden földi jó! Prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck sonka, szalámi, kolbász, tonhalkrém, mortadella, mozzarella, gorgonzola (és füge), szárított paradicsom, kapribogyó, olívabogyó…

A többit már ránk van bízva.

Borítókép: Dining Guide